Plongée au Coeur des Événements Café

On pense souvent qu’un bon café se joue dans une tasse. En réalité, il se construit aussi sur des scènes, des stands, des salles de cupping et des conversations partagées. Les événements et festivals café sont des lieux où les goûts se rencontrent, où l’on mesure le temps, l’eau, le terroir et l’humain. Chez Lobita Café, né d’une histoire d’amour et de transmission, nous aimons ces rendez-vous qui donnent de la chair aux idées et du sens aux gestes. Voici notre guide pour choisir, vivre et prolonger ces moments.

La carte vivante des rendez-vous café: du mondial au quartier

Le premier repère pour s’y retrouver: distinguer les formats. Il existe de grands salons professionnels internationaux, des festivals urbains grand public, des championnats au format scénique, et des rencontres au plus près des origines. Chacun propose une expérience différente, et donc un goût différent des choses.

Les salons internationaux comme le Specialty Coffee Expo en Amérique du Nord et World of Coffee en Europe rassemblent l’écosystème complet. On y croise des producteurs, des importateurs, des torréfacteurs, des baristas, des ingénieurs du matériel et des curieux passionnés. Le programme combine stands de dégustation, conférences, ateliers techniques et souvent les finales des grands championnats du monde.

Les festivals urbains, tels que le London Coffee Festival ou le Paris Coffee Festival, sont des portes d’entrée idéales. L’énergie est dense, l’approche plus accessible, les dégustations nombreuses. Les stands se renouvellent au fil des éditions, mais l’esprit reste le même: démocratiser le café de spécialité sans renoncer à l’exigence.

Côté B2B, des rendez-vous comme HostMilano, Sigep à Rimini ou Triestespresso Expo en Italie mettent l’accent sur les équipements, la pâtisserie, la glace et la restauration. Le café y a sa place, souvent en dialogue avec les métiers de bouche. Ce sont des salons stratégiques pour comprendre l’évolution du service, des machines et des chaînes d’approvisionnement.

Enfin, au plus près des origines, des événements comme Cafés de Colombia Expo à Bogota, la conférence de l’Africa Fine Coffees Association en Afrique de l’Est, ou les rencontres Let’s Talk Coffee réunissent les communautés productrices et les acheteurs. L’expérience y est dense et technique, ancrée dans le calendrier des récoltes et les réalités agricoles.

Entre ces pôles, de nombreux festivals régionaux émergent: Lyon, Bordeaux, Barcelone, Bruxelles. Ils sont précieux pour goûter la scène locale, rencontrer les torréfacteurs du coin et suivre la dynamique de la filière au quotidien. À Biarritz, nous voyons combien ces formats de proximité comptent pour créer une culture du café vivante, généreuse et précise.

Compétitions qui affûtent le palais: comprendre ce que l’on regarde

Les compétitions de café ne sont pas des shows gratuits. Ce sont des laboratoires ouverts, où le goût se met sur scène, avec des règles strictes et des performances millimétrées. Bien les comprendre aide à mieux déguster le café au quotidien.

Le World Barista Championship met en valeur un service espresso complet. Les candidats préparent espresso, boisson lactée et boisson signature à base de café, tout en racontant l’origine, le travail du producteur, la torréfaction et la recette. À observer: la précision de la préinfusion, le contrôle des extractions, la cohérence du récit avec la tasse. L’objectif réel: offrir une expérience sensorielle stable sous contrainte de temps.

Le World Brewers Cup se concentre sur l’extraction douce, généralement filtre. Les finalistes révèlent des profils aromatiques souvent très détaillés: floraux, agrumes, fruits à noyau, sucre brun. Ils matérialisent la notion de transparence. Suivez l’eau utilisée, la granulométrie, la turbulence lors du versement, la gestion des fines. Chacun de ces paramètres, à la maison, peut transformer votre tasse.

Le World Cup Tasters Championship est un jeu sensoriel dépouillé: trois tasses, deux identiques, une différente, à identifier. Vitesse et justesse comptent. C’est une école de l’humilité et de l’entraînement. Vous comprendrez vite que décrire n’est pas distinguer: on peut trouver des mots justes et pourtant confondre deux cafés proches si l’on n’est pas calibré.

Le World Latte Art Championship parle d’esthétique, mais surtout de micro-mousse, d’intégration du lait dans l’espresso et de stabilité. Entrer dans ce concours en spectateur aide à saisir un point essentiel: la texture se boit. Une rosetta bien nette correspond souvent à une fusion lait espresso harmonieuse, et donc à une boisson plus douce, mieux équilibrée.

Le Coffee in Good Spirits mêle techniques de bar et café. On y apprend à respecter le café même en cocktail: protéger l’acidité, éviter l’amertume astringente, jouer le sucre comme un lien plutôt qu’un masque. C’est une source d’idées pour les cafés brunch ou les bars à cocktails.

La compétition de torréfaction, le World Coffee Roasting Championship, met en lumière la lecture du grain cru, la construction du profil thermique et la répétabilité. En tant que visiteur, tendez l’oreille sur les mots clés: développement, point de passage au crack, taux de perte à la torréfaction, uniformité. Ces notions vous aideront à mieux comprendre ce que signifie un « roast clair » ou « medium » au-delà des étiquettes.

À côté des championnats SCA, le World AeroPress Championship cultive un esprit d’expérimentation joyeuse. Recettes courtes, filtrations inattendues, ratios étonnants: un terrain idéal pour voir comment des gestes simples modifient la perception. Coffee Masters, souvent au London Coffee Festival, propose un pentathlon du barista: latte art, cupping, signature drink, service. Un condensé ludique des compétences du métier.

Trois choses à observer pendant un championnat de barista

• La cohérence entre la promesse aromatique annoncée et ce que boit le jury. Un discours précis se traduit par une tasse lisible.
• La gestion de la mouture et de l’humidité: les baristas ajustent souvent le réglage en temps réel pour compenser la salle, la météo, le débit.
• Le soin porté au producteur: nom, altitude, process. Ce respect du terroir n’est pas décoratif, il permet de contextualiser les saveurs.

Repères sensoriels d’une finale de Brewers Cup

• Clarté aromatique: les cafés gagnants laissent rarement une astringence résiduelle. Cherchez l’après-goût net.
• Température et texture: sur les meilleurs filtres, la douceur augmente en refroidissant, sans perdre l’acidité structurée.
• Rôle de l’eau: minéralité et bicarbonates influencent le corps et le scintillement des acides. Notez la composition quand elle est divulguée.

Salons à hauteur de tasse: organiser sa visite pour apprendre vraiment

Un salon marquera votre palais si vous arrivez préparé. L’idée n’est pas de tout voir, mais de bâtir un parcours d’apprentissage. Votre journée doit avoir un thème: par exemple, les fermentations anaérobiques, les cafés d’Afrique de l’Est, ou les filtres coniques versus plats.

Avant de partir, consultez le programme: ateliers, conférences, cuppings. Identifiez trois sessions clés et deux stands que vous ne voulez pas manquer. Bloquez des temps de respiration. La fatigue sensorielle est réelle. Prévoyez de l’eau, des fruits secs, et des pauses au calme.

Sur place, privilégiez les cuppings thématiques. Ils calibrent le palais. Si un importateur propose un panel d’Éthiopie lavés et naturels d’une même région, c’est une occasion rare de sentir l’impact du process à variables contrôlées. Posez des questions simples et concrètes: quel profil de torréfaction, quelle perte de masse, combien de jours de repos post-torréfaction.

Au niveau des stands, ne vous contentez pas d’un espresso express. Demandez le café filtre du jour, les paramètres utilisés, et goûtez au moins deux extractions d’origine différente. Comparez les acidités: agrumes lumineux, fruits rouges, pomme, raisin. Le lexique sensoriel devient plus précis quand on goûte en parallèle.

Prenez des notes. Une grille simple suffit: origine, variété, altitude, process, torréfaction, arômes au nez, bouche, finale, texture, remarques techniques. Marquez d’un point ce qui vous surprend. Plus tard, vous relierez ces notes à vos préférences pour affiner vos achats.

Évitez d’accumuler des laits et des sirops en début de visite. Gardez les boissons lactées pour la fin. Si vous devez cracher, faites-le sans gêne: au même titre qu’en dégustation de vin, cela protège votre attention et votre sommeil.

Parlez aux personnes derrière le stand. Un producteur vous expliquera l’impact d’une sécherie sur lits africains vs patio. Un torréfacteur décrira la façon dont il ajuste le débit d’air pour préserver la floralité. Un technicien machine vous montrera comment une soupape de préinfusion influence la régularité. Ces détails donnent de la profondeur à la tasse.

Ce qu’il faut emporter:

• Une petite cuillère de dégustation si vous en avez, ou une cuillère à soupe dédiée.
• Une bouteille d’eau peu minéralisée pour rincer et reposer le palais.
• Un carnet léger, un stylo, et de l’espace dans le sac pour quelques paquets de café à emporter.
• Une curiosité ferme: dire « je ne sais pas » est la voie la plus rapide vers « je goûte mieux ».

Aux sources: événements au plus près des producteurs

Pour saisir la vérité d’un café, rien ne vaut le contact avec sa source. Les événements organisés dans les pays producteurs apportent un regard irremplaçable. Ils mettent l’accent sur la récolte, le séchage, la logistique et la négociation, avec une granularité que l’on voit peu en Europe.

Cafés de Colombia Expo, à Bogota, rassemble de nombreux acteurs du café colombien et international. On y goûte la diversité vertigineuse des terroirs du pays: Huila, Nariño, Tolima, Sierra Nevada. Les stands producteurs détaillent les variétés, les process et les efforts agronomiques. L’approche sensorielle est toujours accompagnée d’un discours technique sur la qualité et la durabilité.

La conférence de l’Africa Fine Coffees Association, itinérante en Afrique de l’Est, met en avant les pays comme l’Éthiopie, le Kenya, l’Ouganda, la Tanzanie, le Rwanda. Les cuppings montrent des profils d’une précision parfois sidérante: jasmin, bergamote, pamplemousse rose, canne à sucre, cassis, thé noir. On mesure à quel point l’altitude, la densité du grain et les pratiques de post-récolte guident l’expression aromatique.

Let’s Talk Coffee, programme qui réunit producteurs, acheteurs et partenaires, se focalise sur les méthodologies de collaboration: finances, formation, qualité, storytelling responsable. L’intérêt de ces rencontres est d’apprendre comment une relation commerciale se construit sur plusieurs récoltes, avec transparence et retours d’expérience.

Les programmes d’évaluation et d’enchères comme la Cup of Excellence ajoutent un angle: la dégustation comparative à l’aveugle, étalonnée par des jurys calibrés. Certaines étapes régionales sont ouvertes aux visiteurs. Ce format enseigne le sens du mot excellence: un score qui traduit une complexité harmonieuse plutôt qu’une simple intensité aromatique.

Se rendre à l’origine engage une responsabilité. Évitez l’exotisme de surface. Une visite respectueuse passe par l’écoute, la compréhension des contraintes locales, et la reconnaissance du travail quotidien. Si le voyage n’est pas possible, de nombreux événements d’origine proposent des retransmissions, des webinaires, voire des dégustations synchronisées à distance avec envoi d’échantillons. C’est une voie sobre en carbone, et pédagogique.

Chez Lobita, où l’histoire familiale entremêle Argentine, France et communautés du café, ces événements nous rappellent que chaque tasse porte un paysage. Voir un café sécher lentement, parler avec une coopérative de la gestion de l’eau, ou goûter une parcelle expérimentale, ce sont des gestes qui changent la manière d’expliquer le café à Biarritz, un matin de juillet.

Quel événement pour quel profil: choisir selon ses objectifs

La bonne question n’est pas « quel est le meilleur festival », mais « qu’est-ce que je veux apprendre ». Voici des pistes concrètes, selon votre profil et votre moment dans le parcours café.

Curieux gourmet

Objectif: découvrir des origines, comprendre les mots d’une étiquette, trouver son style.

• À privilégier: festivals urbains comme Paris Coffee Festival ou leurs équivalents régionaux. On y goûte facilement des filtres et des espressos clairs.
• Focus: cuppings d’initiation, ateliers d’extraction domestique, comparaison de moulins à usage maison.
• Tip: notez deux cafés que vous aimez vraiment, puis demandez une recommandation « opposée » pour élargir le palais.

Barista débutant ou en progression

Objectif: améliorer la régularité, comprendre l’extraction, affiner le service.

• À privilégier: suivre les compétitions Barista, Brewers, Latte Art, et participer à des ateliers techniques.
• Focus: recettes d’espresso, gestion du lait et de la texture, workflow, hygiène et calibrage du moulin en service.
• Tip: regardez les tables des juges en fin de ronde, discutez des fiches de score si c’est possible, cela structure les priorités.

Torréfacteur artisanal

Objectif: sourcer mieux, calibrer la torréfaction, comprendre la demande.

• À privilégier: World of Coffee, Specialty Coffee Expo, événements à l’origine, conférences techniques.
• Focus: sessions sur l’impact thermique, contrôle du débit d’air, humidité du grain, emballage et dégazage.
• Tip: goûtez vos cafés sur plusieurs stands d’équipements pour sentir l’effet machine sur le rendu. Parlez des pertes de masse et des temps de développement.

Professionnel de la restauration ou de l’hôtellerie

Objectif: intégrer un café cohérent à l’offre, choisir le bon matériel, former les équipes.

• À privilégier: salons B2B type HostMilano ou Sigep, mais aussi un festival urbain pour sentir les tendances.
• Focus: stations d’espresso ergonomiques, confort d’usage, maintenance, cohérence carte boisson.
• Tip: dégustez le même café sur un filtre et en espresso pour décider de la polyvalence d’une origine sur votre carte.

Créateur de contenu, photographe, communicant

Objectif: raconter le café sans clichés, trouver des histoires vraies, éduquer par l’image.

• À privilégier: championnats pour le rythme et les coulisses, événements à l’origine pour la profondeur, cuppings pour le vocabulaire sensoriel.
• Focus: comprendre les gestes clés, demander des autorisations claires, contextualiser chaque photo par une donnée technique utile.
• Tip: capturez le son d’un crack en torréfaction, le bruissement de la cuillère en cupping, la cadence d’un latte art: des indices sonores qui enrichissent un récit.

Repères annuels et atouts comparés

Chaque calendrier évolue, mais certaines constantes se confirment. Les salons internationaux ont lieu souvent au printemps et au début de l’été, les festivals urbains jalonnent l’année, et plusieurs rendez-vous à l’origine s’alignent avec les récoltes de l’hémisphère nord et sud. Voici un tableau de repères utiles pour planifier vos déplacements et vos apprentissages.

Événement	Format	Période habituelle	Public idéal	Signature
World of Coffee	Salon + conférences + compétitions	Fin printemps à été, Europe	Torréfacteurs, baristas, acheteurs	Cuppings de haut niveau, innovations, rencontres filière
Specialty Coffee Expo	Salon + Re:co Symposium	Printemps, Amérique du Nord	Professionnels, curieux avancés	Conférences pointues, large offre équipement
London Coffee Festival	Festival urbain + Coffee Masters	Printemps, Londres	Grand public passionné, baristas	Énergie créative, dégustations variées
Paris Coffee Festival	Festival urbain	Automne, Paris	Curieux, pros francophones	Scène française, ateliers d’initiation
World AeroPress Championship (finales)	Compétition + fête	Variable, ville hôte changeante	Communauté, expérimentateurs	Recettes audacieuses, convivialité
HostMilano	Salon B2B restauration	Bisannuel, automne, Milan	Hôtellerie, restaurateurs	Équipements café, service et design
Cafés de Colombia Expo	Salon à l’origine	Automne, Bogota	Acheteurs, torréfacteurs	Terroirs colombiens, innovations post-récolte
AFCA Conference	Conférence itinérante Afrique de l’Est	Début d’année	Professionnels, acheteurs	Cuppings d’Afrique de l’Est, échanges filière

Ces repères gagnent à être croisés avec le cycle du café. Les cafés d’Éthiopie et du Kenya sont souvent disponibles en Europe au printemps et à l’été, tandis que des cafés d’Amérique latine arrivent en fin d’été et à l’automne. Planifier un salon quand les lots qui vous intéressent sont frais multiplie les chances de goûter juste.

Autre astuce: articuler un salon B2B avec un festival urbain. Par exemple, un professionnel peut tester du matériel et des profils de torréfaction à Milan, puis observer la perception grand public à Paris. Cela permet d’ajuster l’offre, la pédagogie et les recettes.

Enfin, n’oubliez pas les formats plus intimes: Nordic Roaster Forum, retraites de guildes, ateliers de recherche. Moins spectaculaires, plus concentrés, ils approfondissent des sujets techniques précis: filtration d’air en torréfaction, évolutions du process honey, impact des fermentations contrôlées sur la stabilité des arômes.

Du festival à l’atelier: faire vivre l’inspiration au quotidien

Un festival est une étincelle. La flamme se maintient à l’atelier, dans les cafés, à la maison. Le but n’est pas de reproduire l’événement, mais d’en extraire des gestes, des rituels et des repères pour mieux boire et mieux servir le café.

Rejouer un cupping chez soi ou dans son équipe est simple. Choisissez trois cafés: un lavé propre, un nature maîtrisé, un profil expérimental. Moudrez à la même finesse, pesez, versez, chronométrez, goûtez à intervalles réguliers. Notez l’évolution entre 60 et 75 degrés, puis à température ambiante. Vous verrez comment la douceur et l’acidité se déplacent.

Travailler son eau est une leçon récurrente en salon. Si vous avez entendu parler de bicarbonates ou de magnésium, testez concrètement. Une eau pauvre en minéraux donnera de la clarté mais peut aplatir le corps. Une eau plus chargée amplifiera la sucrosité, au risque d’alourdir. Alignez vos recettes sur une eau stable, et vous gagnerez en répétabilité.

Calibrer le lait après avoir regardé un championnat de latte art est un exercice utile. Chronométrez la montée en température, notez la densité de la mousse, travaillez la brillance. Si votre café d’origine exprime une acidité vive, essayez un ratio lait plus court pour garder l’équilibre. La texture est un outil au service du goût.

Réexaminer la torréfaction à la lumière de ce que vous avez appris. Si un torréfacteur rencontré au salon a expliqué un profil plus doux pour préserver les fleurs d’un éthiopien, goûtez chez vous la même origine à différents temps de développement. Cherchez le point où la douceur rencontre la transparence, sans amertume sèche ni acidité tranchante.

Faire circuler la connaissance est dans l’ADN de Lobita Café. Transmettre ce que l’on a vu et goûté, partager une recette, expliquer un terroir avec des mots simples, c’est prolonger l’événement. Un mini-atelier d’une heure, quelques fiches claires, un moment de dégustation avec vos clients ou vos amis, et la culture du café gagne un pas de plus.

Prenez aussi soin de votre rythme. Après un salon, réduisez un temps l’intensité des dégustations. Revenez à un café familier, stable. C’est en alternant découverte et ancrage que le palais progresse sans se perdre.

Continuer la conversation autour d’un café

Les événements et festivals café ne sont ni un passage obligé ni une parenthèse spectaculaire. Ce sont des carrefours. On y croise des terroirs, des métiers, des idées qui changent notre manière d’écouter une tasse. Chez Lobita Café à Biarritz, l’exigence du goût va avec la générosité du partage. Nous avançons ainsi, tasse après tasse, entre une scène qui bruisse et un comptoir où l’on prend le temps. La meilleure façon de célébrer un festival, c’est d’en faire vivre l’esprit dans chaque café servi demain matin.